Ají: Diversidad de pimientos picantes.
Ajiaco Santafereño: Posiblemente el plato más representativo de la gastronomía Colombiana conocido Internacionalmente; Consistente en tres variedades de papa, alcaparras, pollo deshilachado en trozos grandes, guascas y mazorca (Choclo). Puede ir acompanado de una porción de arroz y/o aguacate (Palta) saborizado con crema de leche y el infaltable ají, debe ser cocinado a fuego medio para dar consistencia, mejor si se sirve en cazuela de barro; de bebida puede acompañar una gaseosa no oscura o un vino blanco, un gran remate para este delicioso plato puede ser un postre, mejor si también es autóctono del centro del país.
Ajiaco: Salsa con ingrediente principal el ají; También lo son sopas en la región Andina y Centroamerica, En Colombia es famoso el Ajiaco Santafereño y uno de los platos mas importantes.
Ajillo: Condimento cuya mezcla base es el ajo machacado (macerado), pimiento molido, pan rallado, aceite, vinagre y sal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajonjolí: Planta oleaginosa cultivada desde la antiguedad. Originaria de Oriente Medio, alimento proteínico, en Egipto antiguo ya lo agregaban al pan, es también llamado SESAMO.
Alain Ducasse Au Plaza Athenee: Restaurante Francés TOP 50 del Mundo 2005, 2006, 2007, 2008. 
Alain Chapel:

Alain Ducasse:
Alain Passard: Virtuoso Chef del restaurante Arpegé de París, ha trabajado en importantes centros de la gastronomía del mundo y con grandes chef como Gastón Boyer. Alain tiene 3 estrellas Michelín, las dos primeras a los 26 años, siendo el chef mas joven en recibirlas, trabajando para el restaurante L Duc D´ Enghien, la segunda en el Carlton de Bruselas; L´Arpegé tiene una imaginativa cocina tendiente al movimento Ligh, basados en frutas y verduras traidas de su propia huerta "Passard Kitchen Garden" a 230 kilometros de París y cultivadas organicamente, donde incluso el arado es tirado por caballos. Desde el 2001 retiró las carnes de su menú para cumplir su sueño en la gastronomía: entrar a la pasión del mundo de los vegetales. 
Alambique: Aparato de vidrio o metal donde se destilan o purifican liquidos. Consta de dos partes, una caldera donde hierve el liquido y un condensador por donde salen los productos destilados.
Albahaca: Restaurante en el Sector de Zona G en Bogotá. Cra. 4 # 69-21.
Albahaca: Planta de color blanco ligeramente purpura, super apreciada en la gastronomía por sus propiedades perfumadas.
Albaricoque: Fruto esferico con un surco lateral y piel aterciopelada, carnoso y de sabor dulce. Industrializada su producción en forma de Conservas, mermeladas y jugos.
Albumina: Cierto tipo de Proteína.
Alcachofa: Planta de raíz gruesa y hojas en roseta de tono verde, rica en sodio, potasio, fosforo, calcio. Especial en dietas para bajar de peso , además es diurética, en infusión para los diabéticos, control de anemia, estreñimiento y aliviar los cálculos vesiculares.
Alcaparra: Mata o arbusto de grandes flores blancas y estambres morados, fruto carnoso parecido al higo. Encurtidos en vinagre son excelente condimento.
Alfajor: Dulces, golosinas de diversas formas.
Algarrobo: De la fam. De las mimosáceas y de cuyas semillas se prepara la Chicha ( bebida en Arg. Y Bra.).
Algas: Protisto Uni o pluricelular, organismo multipropósito capaz de realizar fotosintesis. Es utilizada en países nórdicos para alimentación, también en oriente y Japón del cual extraen el Kanten y el Kombú utilizado en varios platos. El Sushi lo obtienen en Japón y China del Parphyra cultivado sumergido a 1 o 2 mts del litoral. Del Agar-Agar se emplea en gelatinas, conservas y confituras. Es alimento del futuro por sus grandes concentraciones de proteína y azucares.
Algido: Periodo culminante de un proceso orgánico.
Algina: Polisacárido hidrofólico extraido de las algas pardas, soluble en agua y empleado en la industria de alimentos.
Alice Cooperland: Restaurante de la estrella del rock Alice Cooper en Phoenix-Arizona. E.U. 










Aligote: (Pegullus acarne) Pez similar al Besugo abundante en la península Ibérica, de exquisita carne.
Alimentación: Actividades de consumir y procesar productos aptos para el consumo humano y del cual se extraen los nutrientes que aportan energía y que son básicos para la existencia y supervivencia.
Alimento Integral: Aquel que conserva o contiene granos o cascaras de granos en su preparación. En este proceso eleva el nivel de nutrientes y mantiene su riqueza en fibra.
Alinea: Restaurante en E.U. TOP 50 del Mundo 2006, 2007, 2008, 2009. Uno de los restaurantes más exquisitos y sofisticados; obra de arte en Chicago E.U. Hermenegildo Zegna es el diseñador de los trajes de los empleados, es galería también, el diseño interior y la arquitectura general es para premios, también es su gastronomía, con platos valorados entre 125 y 1000 dólares; Grant Achatz y Nick Kokonas son sus propietarios y chefs, ambos ganadores de premios gastronómicos importantes, Achatz trabajo con Charlie Trotter, luego en el restaurante French Laundry del gran Chef Thomas Keller hasta cuando abre su propio restaurante, al año siguiente ya es ganador de varios premios como el mejor restaurante de América y mejor chef de la revista Gourmet Magazine, entre otros. 
Aliñar: Término básico que significa componer, aderezar, o sazonar con aliños o condimentos.
Allium: Genero al que pertenecen el ajo, cebolla. 
Almeja: Molusco con concha de 5 o 6 cms de largo, habita aguas dulces también. Su carne es muy apreciada.
Almendra: Fruto del almendro, es comestible y rico en proteínas. Se cultiva especialmente en España, Grecia , Chipre, en América, Chile; Es utilizado en confitería y chocolatería.
Almendrada: salsa de almendras machacadas (Maceradas) y batidas en yema de huevo; también en Pasta con harina y miel.
Almíbar:Azúcar disuelto en agua a altas temperaturas hasta tomar consistencia de jarabe.
Almuerzo: Comida principal y tomada en torno al medio día.
Aloctono: Especies animales o vegetales que no son naturales del país o región de donde viven o se encuentran.
Altramuz: Hierba leguminosa del gen Lupinus. Semilla comestible luego de habersele eliminado los alcaloides en agua; De consumo popular en la sierra ecuatoriana donde recibe en nombre de Chocho.
Alverja: Leguminosa, algarrobo.
Ánfora: Utensilios donde se almacenaban y transportaban alimentos, vinos, aceites de oliva, aceitunas, especias, etc, su utilización data desde el siglo XV AC, pero el crecimiento de su producción se acelera en las épocas Pre-Romanas y Pre-Griegas. Hechas en cerámica, solo se podian utilizar una vez, ya que su porosidad absorvia los liquidos. Su reutilización o "reciclaje" se observa en estudios modernos hechos en la construcción de paredes o tumbas de la época. La mayor demanda de estos utensilios se acrecentó simultaneamente con el crecimiento a casi 1´000.000 de habitantes de Roma, a su vez con el desarrollo de acueductos y otros medios de comunicación. Las Elites Socio-politicas de la capital del Imperio Romano demandaban alta cocina y platos sofisticados, lo que originaba la importación de valiosos insumos de otros paises y continentes. La "obsesión por el orden" fué artifice para el desarrollo y crecimiento del Imperio, se han encontrado ánforas desde 30 cms hasta 1.50 mts. 
Anthony Bourdain:   Anthony Bourdain, Chef y gran personaje gastronómico de la Tv y del gourmet internacional - Hacer clik para Ver su Biografía: