Risotto: Palabra Italiana para denominar una preparación especial del arróz. Se hace a partir de mexclar mantequilla, vino, caldo, queso parmesano, entre sus ingredientes principales. 
Roast beef: Roast-Asado, Beef-Buey, carne especial de este herbiboro.
Robata: Parrilla japonesa, su caracteristica, el contacto con las carnes y otros alimentos es minimo al ser expuestos no sobre la parrilla sino cerca del fuego. 
Robellón: Champiñón-Seta, base para la preparación de butifarras. 
Robert Parker: (Robert McDowell Parker Jr), Considerado el critico en vinos mas influyente del mundo. Este Norteamericano nacido en Baltimore en 1.947 ha escrito varios libros acerca del tema como Bordeaux y Parker´s Wine Buyer´s Guide. Entre sus admiradores se encuentra Gelasio Gaetano consultor y especialista Italiano. Parker tiene homologado un sistema de puntuacion para calificación de los vinos donde el máximo es 100; incluye color, buqué y aroma, acabado, potencial. Esta calificación es aprovechada por productores para "cotizar" sus vinos. Entre sus admirables calificaciones se encuentra la de entregar 90 puntos a un vino blanco Gallego marca Rua y cuyo costo en un supermercado es de 1.50 Euros.
Rodaballo: Pez. De 1 metro de largo aprox. De las aguas del Atlantico y del Mediterraneo, uno de los mejores pescados. 
Rogacki: Uno de los market gourmet y delicatessen más sofisticados y completos de Europa. Famoso por su charcutería y su completa carnicería. Está ubicado en Berlín.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Romero: Planta aromática de agradable sabor utilizada desde la antiquedad.
Romesco: Salsa española (sofrito) de diversas verduras.
Roquefort: Queso francés elaborado de la leche de cabra, adquiere hongo     ( penicillium glaucom ) en la etapa de pasta y que se agrega al cuajo para su maduración.
Roscón: preparación de harina, cocido al horno y espolvoreado con azucar. En el siglo X se empezaban a producir y empleado en ceremonias cristianas en Francia y España.
Rossini: Gran compositor Italiano (1792-1868) "El barbero de sevilla", protagonista de la gran opera Italiana del siglo XIX. Fue un gran cocinero y entendido gastrónomo, dejó célebres preparaciones como los aderezos "a la Rossini", a base trufas y Foie gras.
Roya: Enfermedad devastadora de los cultivos de café producido por los Hongos Puccinea, Uromyces o Phraqmidium.
Ruda: Planta de olor penetrante, es medicinal y tomada en infusión. 
Rumsteack: Filete de primera de la carne de res.
Saboyana: Pastel, Bizcocho almibarado y rociado con licor.
Sake: Tradicional bebida japonesa resultado de la destilación de una base especial de arróz y aguas especiales y tratadas; es producido desde IV A.C.
Salamé: Tipo de salchichón Italiano a base de carne de cerdo o de res.
Sashi: Trozos de carne finamente cortados. Mi, significa pescado. 
Sashimi: Palabra Japonesa para denominar mariscos o pescados en sushi, crudos pero cortados con la mejor técnica. 
Salino: Liquido con alta concentración de sal. 
Salmix: Preparación de la carne de ave, inicialmente en cocción y luego bañadas en vino blanco o tinto.
Salmón: Pez teleósteo. Natural de las aguas del Atlantico, buscan los rios para el desove, es uno de los pescados mas preciados; Chile, Canadá y E.U. lo comercializan. Algunas especies son anádromas, es decir nacen en agua dulce, luego migran al océano y posteriormente regresan a agua dulce para desovar.
Salpimentar: Adobar alimentos con sal y pimienta para su conservación y mejorar el sabor. 
Salsa de Soja: Considerada "Fundamental" en la cocina asiática desde hace mas de 2.500 años. Condimento o aderezo utilizado en mas del 90 % de los alimentos, incluso en la cocina Natural y Vegetariana. Base para la consecución del quinto sabor "Umami", en la actualidad existen 28 variedades que incluyen dulces, picantes, saladas, etc. Potenciadora del sabor, en China y Japón el consumo Per Cápita es de 9 litros/año, donde la principal fabrica en China produce cerca de 10 millones de unidades al año. El frijol variedad soja es materia prima esencial para la obtención de las primeras "harinas" que luego son mexcladas con soja y trigo y potenciadas con "Aspergillus Orizae" Hongo que produce un moho especial y la fermenta a temperaturas de 38 C. En Japón y algunos paises asiáticos se tiene prohibida la producción de soya sin fermentar o de obtensión quimica-sintética; La razón es que estos procesos a su vez prohibidos en E.U. y Europa contienen subproductos de electrolisis con agentes cancerígenos.
Salsas: Composición de sustancias desleidas, condimentadas o aderezadas para darle a los alimentos mas sabor, textura y mejor valor gastronómico. Las hay frias y calientes, oscuras y claras.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsifi: Hierba bienal. De raíz comestible por su carnosidad y sabor dulce.
Saltear: Cocimiento en aceite o mantequilla de diversos alimentos, con el objeto que su parte externa se torne dorada; alternadamente se hace saltar y girar el alimento en el aire para evitar que se queme o pase de punto.
Salvia: Planta aromatica empleada desde la antiquedad para preparar adobos para carnes y verduras.