Pujol: Restaurante Mexicano TOP 100 de la lista S. Pellegrino del 2010, puesto 72. 
Pulque: Bebida natural y fermentada extraida de la planta Agabe. Centroamérica-Mex.
Pulquría: Sitios populares de expendio de la bebida Pulque en Mexico. Esta bebida ancestral era consumida por trabajadores y gente mayor; Ahora su consumo se ha popularizado en los jóvenes y en estratos mas altos paulatinamente. 
Punto Nappe: Punto relativo de espesura o consistencia de una preparación liquida alimenticia, representado en un surco que con facilidad se logra dibujar, al deslizar una cuchara u otro cubierto sobre dicha preparación. 
Quattro Passi: Restarante Italiano TOP 50 del mundo 2003.
Quay: Restaurante australiano TOP 50 del mundo 2008, 2009.
Queso Paneer: Importante plato-postre de la India. Es leche, en su herbor le es introducido jugo de limón y saborizada con especias. Acompañante platos principales muy picantes.
Quinoa: Planta suramericana de hojas y semillas comestibles, fue apreciada por los Incas que la consideraban sagrada.
Quinta Avenida: Restaurante del Sector de Zona G en Bogotá y ubicado en el Hotel Rosales Plaza, de Cocina Internacional. 
Quinua y Amaranto:  Restaurante en el Sector de La Candelaria en Bogotá, de Cocina Natural-Ligh.
Quinua: Cereal cultivado en paises andinos, de gran contenido proteíco y vitaminas C, E y acido fólico; Contiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Sirve como acompañante de carnes, pescados, sopas. En ocasiones es sustituto del arróz.
Rabadilla: Parte trasera de las aves.
Rábano: Especie de tubérculo de excelente color y sabor, algo picante, propio para comer crudo o hacer parte de estupendas ensaladas.
Ráchael Ray: Excelente presentadora de Tv y escritora norteamericana de libros basados en la cocina. Presentadora del Show de Rachael Ray y otros no menos importantes como 30 Minutes Ray, $ 40 a day, Rachael Ray´s Taste travels. Exitosa con libros como "30 minutes meals" basado en el programa. Posee su propia revista de cocina llamada Every day With Rachael Ray.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rana: Anfibio de diversos colores, en algunos paises se consumen en cantidades. Sus ancas son preciadas. " Ancas de rana ". 
Ratatuille: Exquisito y antiquo plato de origen Francés. El Nicoise compuesto de verduras como calabacín, pimentón, tomates, cebollas, ajos, berenjenas. Acompaña carnes o es entrada si se sirve frio o plato principal si se sirve caliente.
Raush Patissier: Restaurante y Pastelería de los hermanos Raush en el sectorde Zona G en Bogotá, Pastelería y Bistró exquisito.

Ravioli: Trozos rectangulares de pasta rellenos y cocidos con carnes y verduras.
Rebanada: Trozo de un alimento especialmente el pán, cortado técnica y transversalmente.
Rebozar: Cubrir alimentos con salsas, puré o miel; se rebozan los pescados, y otras carnes para obtener mas ganancia nutritiva en la preparación.
Receta: Listado de ingredientes y seguimiento de un proceso para lograr una preparación alimenticia o una bebida.
Rechupete: Cumplido y expresión de exquisito hacia un alimento delicioso o de gran agrado.
Refrigerio: Comida corta y ligera para acompañar alguna jornada de estudio, deporte o trabajo.
Regalado: Placentero, delicioso. Platos que nos dieron la dicha de estar deliciosos y suficientes. 
Regimen:  Derivado del grigo REGERE que significa gobernar ( dirigir su propia vida); Asi se determina el estilo de comer razonable  y saludablemente. La Dietética y la Dieta son palabras que surgen en la modernidad en la motivación de control y prevención de enfermedades. En esta etapa debe estar supervisado por especialistas.
Regla de los cinco segundos: Una de las creencias y mitos en cuanto a los alimentos. Se trata de creer que un alimento que se cae al piso y es recogido antes de cinco segundos no se impregna de suciedad es decir de microorganismos. Pues esta creencia popular o mito es falso, y según estudios de la Magazine popular Science, luego de experimentos con alimentos de diferente textura se concluyó que, al mismo tiempo de tocar el piso se impregna de microorganismos. La cocina es donde mas microorganismos presenta por áreas y paradojicamente la calle fué el área con menos contaminación en el suelo. 
Rematar: Complementar y finalizar con bebida y comida un evento; Este término se emplea frecuentemente en el argot de la fiesta de los toros.
Remolacha: Planta bienal. Mas de 20 variedades son cultivadas desde la antiquedad para su consumo directo o para la obtención de azucar; se destaca su atipico color morado. 
Repostería: Palabra que en la edad media tenia el significado de Despensa de las provisiones y alimentos; Ya en el siglo XVIII se entendia como el arte de confeccionar pasteles, dulces, helados, postres y otros de panadería. Pastelero es el profesional que la dirige y confecciona sus productos.
Resaca: Malestar fuerte luego de haber ingerido bebidas alcohólicas desaforadamente.
Restaurante a la Carta: Uno de los selectos restaurantes de primera clase del Titanic, trasatlantico que cubría la ruta Southampton-New York con 2.223 personas.  La noche del naufragio, 14 de abril de 1.912, se celebraba una opulenta cena organizada por la familia Widener, con importantes invitados entre ellos el Capitan Eduard James Smith.   Lámparas, vajillas y mobiliario de este restaurante, han sido rescatados del barco y llevadas a museos y casas de subastas.
Richeliu: Platos alusivos a este singular personaje de la historia francesa. ( Pierna de cordero a la Richeliu) etc.   Louis-francois Armand de Vignerot de Plessis ( Cardenal de Richeliu) y Mariscal de Francia ( 1696-1788), de grandes excesos y experto en gastronomía lo hacen un gran personaje del siglo XVIII. En su vida militar y luchando fuertes batallas se tomó Mahón   ( España ), población de cuyo nombre derivaría la palabra Mayonesa; Dejó con su nombre legados gastronomicos como pasteles, carnes, pescados en especial una preparación de filetes de lenguados.. todos a la Richeliu!!. 
Rick Bayless: Singular y carismático Chef norteamericano graduado en la Universidad de Oklahoma, de la ciudad donde nació y creció; Por muchos años ha sido admirador y especialista de la cocina mexicana, vivió en Mexico varios años con su esposa Dean, lo que le ayudó a formar sus conocimientos en la cocina de México.  Rick se ha convertido en el embajador y personaje mas influyente de la cocina mexicana en este país y en el exterior, con sapiencia la há deconstruido llevandola a los mas exigentes paladares en Europa pero especialmente en E.U. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se desempeña como profesor y escritor de libros de cocina, uno de ellos "La cocina regional del corazón de Mexico", Best Seller de la lectura gastronómica. Amigo personal y Alumno adelantado de la gran chef norteamericana Julia Child. Es activista permanente de la revolución y proteccionismo agrícola; A su vez chef filántropo, que ha ayudado con su fundación para obras de caridad por mas de 400.000 dolares. Fue finalista del programa Iron Chef, final que perdió por un punto con el chef Bobby Flay; Sin embargo tuvo su revancha y fué ganador en otro concurso no menos importante como lo es Master Chef del 2009. Ha sido chef invitado en la Casa Blanca en la administración Obama y del expresidente de México Felipe Calderon.
Entre los premios que le han sido otorgados se destacan, Chef del año en 1995 otorgado por la Asociacion Internacional de profesionales en Culinaria en E.U, Frontera Hill uno de sus restaurantes, ha sido catalogado "mejor restaurante de E.U.". Actualmente en Baja California, combina su labor como director de su programa de tv en el canal Casa Club y la investigación gastronómica de la cocina mexicana.