Pechuga: Cada una de las partes del pecho del ave.
Pepino: Fruto pulposo y denso de diversas variedades, se consumen cocidos, rellenos o crudos en ensalada. Antes de su maduración se conocen como pepinillos.
Péptico: Relativo a la digestión y su proceso.
Per Sé: Restaurante en E.U. TOP 50 del mundo 2005, 2006, 2007, 2008, 2009. 
Pera: Fruto del peral. Muy apetecida comercialmente por su alto comtenido alimenticio; puede ser transformada en compotas, jugos y empleada en culinaria.
Perdíz: Ave galliforme cercana al faisán. De excelente y preciada carne. Norte de Europa.
Perejil: Hierba Anual. Originaria de Centro Asia, empleada en la complementación de condimentos.
Perro Caliente: Hot Dog. Tipo especial de pan con una salchicha en la mitad y aderezada con salsas.
Pesca artesanal: Tipo de pesca hecha por pescadores que salen en sus embarcaciones hasta 60 kms. mar adentro, utilizan unicamente anzuelo con carnada viva y profundidades de 150 mts. El pescado ofrece alta calidad pues se distribuye el mismo dia que es capturado.
Pesto: Es una de las Salsas Base o Madre. Muy importante en la gastronomía y acompañante de las pastas, en su preparación es infaltable la albahaca y se prepara con aceite de oliva, ajo, nueces, quezo parmezano, perejil, sal y pimienta mexclados. 
Peti Fur: Pequeñas piezas dulces-postres, especie de tartaletas. 
Petrus: Restaurante Britanico TOP 50 del mundo 2003.
Phaal: Es el curry mas picante del mundo y pertenece a la gastronomía India. Preparado combinando chilies verdes y rojos, es especial para acompañar estofados. En picante es superior al Vindaloo tambien originario de India y que es preparado unicamente con chilies rojos. Fuera de este pais centroasiático, se puede encontrar en ciertos restaurantes norteamericanos, obviamente no aparece en la carta y son preparados por encargo. Tal es el rigor en la preparación del Phaal que los chefs deben ponerse mascaras antigases. 
Picantería: Restaurante de caracter popular en Perú (Cuzco). Cocinas dirigidas por las mamás en sus propias casas mayoritariamente; Expenden chichas de diferente grado de alcohól entre ellas la "morada" para niños. Muchos de ellos, poseen un área libre o tablado para presentaciones y danzas folcloricas. Atienden hasta altas horas de la noche y el aviso para atender o que esta abierto el establecimiento es un pendon y una flor como señal. Si, estos no estan, ni a palos insistir.
Picar: Comer porciones pequeñas poco a poco de una preparación picada como carnes, quezos, embutidos. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pierna: Marca producida por la textura del vino en la copa o el vaso, nos puede siginificar que tan joven o de crianza es, rastro para deterrminar su cuerpo.
Pierre Gagnaire: Restaurante Francés de este prestigioso chef, TOP 50 DEL MUNDO 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009. 
Pimentón: Fruto del pimiento. Uno de los mas extravagantes y deliciosos vegetales, especial como condimento, esencial en adobos, en ensaladas o para enchilar carnes. 
Pimienta: Fruto del pimentero. Aromatico y picante como condimento. 
Pimiento: Planta solanacea. Originaria de America Central. De multiple variedad. Clasificados en aromaticos y picantes. 
Piña: Planta conifera. De forma una de las mas complejas (ver Anon), de geometrica forma y muy protegida por su cascara. El fruto es carnoso y extremadamente jugoso y delicioso. Infaltable en la preparacion de pizzas; Importante también en la preparación de compotas, jugos, conservas, licores destilados o artesanales como chichas mediante fermentación, se obtienen bebidas como el guarapo. (Col.).
Pistacho: Semilla del pistachero. Empleado en la elaboración de confituras y helados.
Pizza Deep Dish: Tipo de pizza que expende The Sausage Store reconocido restaurante de comidas rapidas en Chicago E.U. y que en algún momento se ubicó en los primeros 50 del mundo. Aunque las porciones son similares y triangulares como se acostumbra, el contenido es exhuberante. carnes, verduras, y de pasta crocante. Tal es el reconocimiento en esta ciudad por este tipo de pizza que la gente hace fila desde tempranas horas para adquirirla. 
Pizco: Aguardiente destilado de alto grado de alcohól. Propio de Chile y Perú. 
Plátano: Planta originaria de Asia y traida a America por los Españoles. Existe gran variedad, el macho puede cocinarse por no ser dulce y acompañar platos. La banana o el banano se consume como fruta, en ensaladas, o algunos postres como el Banana Split.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polenta: Torta de harina de maíz. 
Poleo: Hierba labiada. Aromatica y olorosa a mentól. Utilizada como tonico estomacal, ayudante en la digestión tomada en infusión.
Pollo del mendigo: Plato símbolo de Malasia. Tradición culinaria que consiste en, pollo relleno de especias y otras carnes, luego es briado y cubierto de arcilla para posteriormente introducirse en un horno de arena y leña por varias horas. Tambien es el plato estrella del menú de Heong Ke un importante restaurante de Kuala Lumpur.
Pomelo: Fruto originario de Asia, de piel amarilla, es aromatico y acido. Cultivado en regiones calurosas de los E.U. principalmente. 
Porchetta: Plato sobresaliente de la cocina italiana, consistente en carne de cerdo asada, deshuesada y especialmente aromatizada en finas hierbas. 
Porcini: Seta o Champiñon de gran tamaño, el diametro de su sombrero puede llegar a los 20 cms. 
Posóle: Sopa mexicana de cerdo y maíz, saborizada con salsa a base de chiles y cebolla; Se acompaña con rabanos y repollo especialmente, de Guerrero y Jalisco son muy populares. Preservativos: Su función basica la de evitar el crecimiento de bacterias y hongos por un tiempo determinado.
Prizzers: Vinos Merlot californianos. 
Profiteroles: Petisus. Bolas de pasta que se pueden rellenar de cremas dulces, quesos o chocolates dependiendo la región; En paises de Europa central, se combinan con las sopas o acompañando los desayunos o la merienda. 
Prom Perú: Movimiento de mercadeo pro cocina Peruana por el mundo. 
Proteina: Proteidos. Sustancias basicas en la alimentación de los seres vivos en su funcionamiento estructural y celular.
Providencia: Sector de Santiago de Chile construido en 1897. Exclusivo sector centro del arte y gastronomía de la ciudad. En su territorio se encuentra La Chascana, casa donde vivió Pablo Neruda. 
Provolone: Queso Italiano elaborado de leche de vaca, piezas de 15 cms aprox. Excelente tipo de queso para hacer diversas preparaciones, a la parrilla o aperitivo ( derretido con oregano ).