Sal: Sal común como generalmente se le llama y corresponde al cloruro sodico.. ver informe de la sal. 
Salmorejo: Salsa sofisticada de la cocina gallega en España.
Saltimboca: Plato informal Italiano. Escalope de ternera. 
Samfaina: Una de las salsa Españolas importantes; para carnes y pescados.
San Isidro: Restaurante privilegiado por su ubicación en el Cerro de Monserrate, se accede por el centro de la ciudad, Con la mejor panoramica de la ciudad, excente en su gastronomia de Cocina Francesa. 
Sancocho: Plato tipico de paises tropicales (Col.), es sopa preparada con gallina, platano, papa, yuca, legumbres y hierbas aromaticas (Cilantro - cimarron), algunos agregan carne de cerdo, mazorca y zanahoria (rodajas). En Colombia es popular el Sancocho Valluno especialmente el de Ginebra.
Sancocho de las siete carnes: Plato tipico y popular de la República Dominicana, sopa especial con papa, platano y carnes de pollo, gallina, rés, cerdo, ternera, etc. 
Sandia: Fruta jugosa y pulposa azucarada, es considerada fruta sin categoria por su atractivo a la vista pero sin trascendencia en la mesa. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sanduche-sandwich: Palabra originada en el nombre de John Montagú, conde de Sandwich. (1718-1792). Jugador que preferia no abandonar la mesa y en lugar de ello se hacia preparar filetes con rebanadas de pan. El sanduche es una de las comidas celebres del mundo. 
Sangre: La de algunos animales ha tenido buena aplicación en gastronomía componiendo salsas; incluso para la preparacion de morcillas y otros embutidos. 
Sangría: Bebida simbolo de la peninsula Iberica, es bebida refrescante y acompañante. Compuesta de vino tinto, limon, naranja e ingredientes aromaticos, muchos la cargan con licores mas fuertes como aguardiente, brandy o Whisky. Parece que su nombre se origina en Sangri, bebida de influencia Inglesa cuando este país dominó islas del Mediterraneo españól. 
Santa Clara: Restaurante de Cocina Clásica Colombiana, incrustado en la cima de Monserrate, cerro que vigila la ciudad de Bogotá. 
Sardina: Pequeño pez abundante en el Atlantico y el Mediterraneo, de mil preparaciones es uno de los mas comercializados internacionalmente. 
Sartén: Vasija metalica de forma circular y con mango y fondo plano, especial para freir, tostar o guisar alimentos.
Satays: Pinchos asiaticos de diversas carnes acompañados de salsas. 
Saucier: Chef-Diseñador de las salsas y guisados en grandes restaurantes y jerarquicamente está a la altura del Sous-Chef. Escolfier definió este cargo. 
Sauco: Arbusto. Sus hojas se utilizan para infusiones medicinales.
Scargots: Palabra Francesa. Caracol. 
School Cooking: Escuela que entrega mas de 40 ingredientes en cada una de sus recetas. 
Shitaile-shitake: Hongo de grandes propiedades medicinales y de excelente sabor. Ha sido cultivado por siglos en regiones montañosas de Asia.
Seitán: Masa protéica e ingrediente que reemplaza la carne en sopas de la cocina vegetariana para darles mas vigor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sin Reservas: Programa "refinado y de buen gusto" con la dirección del carismatico chef newyokino Anthony Bourdain. Este nòmada de la gastronomía nos entrega intimidades de las cocinas del mundo, de las básicas, sencillas y antiquas hasta lo mas sofisticado del gourmet Internacional. En latinoamerica es visto por el canal Travel and Living.
Slow-Food: Movimiento generado por el gastrónomo italiano Carlo Petrini, lanzado en París en 1.989. Concepto opuesto al Fast Food, es una exposición de la "Gastronomía de la liberación", que implica preservación de normas medioambientales y respeto por la laborosidad campesina, elementos que fortalecen la Identidad cultural de las sociedades. El conocimiento de los productos, buenas maneras con los productores locales y comprender la economía de este entorno. Sugiere adentrarse en centros de mercado e impregnarse de propias historias en la preparación de las comidas. Finalmente incentivan a la gastronomía con responsabilidad, es decir impedir desperdicios, porque según, la mitad de los alimentos del mundo vá a la basura. 
SmithField Market: Centro de abastecimiento de alimentos en Londres. Con mas de 800 años, ha sido atendido por generaciones de comerciantes. Ubicado en el centro de la ciudad, este Hiper-market ha luchado por años por permanecer de pié, ante movimientos que piden y buscan su traslado para otros fines o demolición. 
Smothie: Preparación a base frutas frescas mexcladas con leche y yogurt natural. Importante para deportistas por su alto contenido calórico-energético. Es requisito no contener aditivos y ser natural 100 %.
Sobe: South Beath Wine and Food. Es uno de los festivales gastronómicos y del vino mas importantes y grandes del mundo. En Miami E.U. cada año y para la tercera semana de febrero se realiza este magestuoso eventos a orillas de sus cálidas playas en el Atlántico. Personalidades del mundo gastronómico como Antony Bourdain, Andrew Zimmers, etc.o estrellas de la farandula y de Hollywwood. Obviamente la influencia de cocina latina es predominante, por la cantidad de inmigrantes de esta región en Miami. Punto importante de este festival es el reconocimiento a cocinas diferentes a tradicionales latinoamericanas, y darle relevancia a la Colombiana, Cubana y en general a la Caribeña.
Sous Vide:
Speakeasy: Tipo de cocinas pequeñas y sencillas, muy generalizadas en calles de las ciudades asiáticas pero que ofrecen alimentos muy bien preparados. Sin embargo este término Speakeasy o hablar suave, "seguramente para no levantar sospechas" proviene de los años 1.920 a 1.932 tiempo de la Prohibición a bares y establecimientos similares cuando se declaró ilegal la producción y comercialización de alcohol etilico en los E.U., tiempo que fué llevando a la bancarrota a miles de comerciantes. Sin embargo luego de levantada esta prohibición dió oportunidad a otros para iniciar importantes empresas productoras de cerveza y whisky.