Bagatelle: Restaurante En Noruega, uno de los mejores de los paises Nórdicos TOP 50 del Mundo 2002, 2003.
Bahn Me: Prodigiosa preparación de origen Vietnamita. La base es, pan bagette, complementado con huevos, pepinos zanahoria y pimenton, carnes de pollos, res, cerdo y queso grillados, salsa de soya, y otras salsas picantes, mayonesa y cilantro. El Bahn Me Paté es una variación, que viene complementada con paté de cerdo. En el circulo de expertos internacionales, el Bahn Me es considerado el rey de la comidad rapida "Street Food" del mundo gastronómico, incluido en recetarios de cocina en Inglaterra y del diccionario Oxford de lengua inglesa. Su popularidad se ha extendido Francia, Inglaterra, Australia y E.U. paises con alta concentración de migrantes vietnamitas.
Balance: Armonía de los elementos en su preparación, contenido proteico y presentación.
Barrio Granada: Concentración de restaurantes gourmet en el oeste de la Ciudad de Cali-Colombia, epicentro de evolución gastronómica por recibir gran influencia de la culinaria del Pacífico, Andina, del Viejo Caldas y aborigen por su cercania a las selvas del Putumayo. Verdadero centro de Fusión de cocina Colombiana Contemporanea y Tradicional ; de grandes chefs como Catalina Vélez, Carlos Yanguas, etc.
Balsamico: Particularmente es el Aceto Balsámico o el mejor de los vinagres. La maduración o añejamiento, la región de producción Emilia Romagna y en Módena por el tipo de uva, y la complejidad de los procesos en su elaboración hacen del balsámico el preferido por los conocedores. Desde el siglo IX datan los primeros balsámicos, sin embargo el balsámico 
Baudin: Popular panadería-Pastelería en San Francisco E.U. Es famosa por vender "Pan fermentado". La base es la masa fermentada originada en una" masa madre" hecha con lactobacillus en 1.849. Tambien es famoso por tener su "panadería abierta" dando lugar a que los clientes-transeuntes ven hacer sus pasteles. Tambien tiene un completo museo del pan. 
Basilico: Restaurante del Sector de La Candelaria en Bogotá.  
Bifé: Tipo de preparación de carnes del asado Argentino, corte apropiado y asado; Acompañado de Puré de papas y ensaladas, etc.
Bifería: Es Steak House o Restaurante especializado en ofrecer carnes maduradas de ganado vacuno basicamente.
Biko: Restaurante Mexicano puesto 46 del Top 50 de la Lista Pellegrino 2010, sus Chefs Bruno Oteis y Mikel Alonso. 
Birria: Costillas de chivo preparadas en salsas especiales "secretas", pero que sobresalen el tomillo, cebolla, ajonjolí y orégano, cocinadas en ollas de barro y en hornos de leña que se sellan para permitir que los vapores por alrededor de dos horas hagan su trabajo. Este tipo de cocción es tradicional, aunque tambien se utiliza la forma en hornos o cuencos de barro dentro de la arena y recubiertos con hojas de maquey, que se sellan para finalizar la cocción de las carnes. Se acompaña de salsa de mismo quiso, tortillas y frjoles. Es un plato símbolo de la gastronomía de Jalisco en Mexico.
Biryani: Es el plato mas representativo de la India, pero es preparado de diversas formas dependiendo la región. Según la Guia Michelín es el plato mas importante del mundo Gourmet; El Biryani en su preparacion estandar es, cabra rellena de arroz con carnes y huevos de codorniz, mexclado de curry y de un color especial dado por la cúrcuma.
Bisisuaz: Sopa de origen francés. 
Bisqué: Extraordinaria crema de cangrejos y otros crustáceos, favorita de Francisco I de Francia, Rey de buen paladar. También era preparada con carnes de aves.
Bistéc: Lonja o porción de carne sofrita con bastante cebolla cabezona y algo de tomate. A caballo: con varios huevos fritos encima.
Bistró: (Bistrót):Pequeño establecimiento de origen francés donde se expendian originalmente bebidas alcohòlicas y alimentos ligeros. El origen de esta palabra ha originado diversas controversias, desde término proveniente del idioma ruso ( por las invasiones rusas a Francia), igualmente otros estudiosos lo asocian con Bistroquet término dado a los criados en sur de Francia. Actualmente se asocia Bistrot o Bistró a pequeño restaurante francés, atendido también por su propietario,de cocina basicamente francesa pero podría ofrecer platos internacionales; Las hamburguesas no deben faltar en el menú de un Bistró de nivel, otros presentan el tapeo como alternativa de plato.
Bittel: Bebida aromatica que en su proceso de construcción toma sabor amargo, presenta un pequeño toque de alcohol. 
Blanc de Poulét: Plato tradicional francés, consistente en pechuga de pollo blanqueada al máximo mediante tratamientos intensos de cocción. Es una de las especialidades del restaurante Epicure de Paris que posee tres estrellas michelin; El precio es de 240 Euros y es plato para 2 personas.
Bocca: Restaurante en Estonia TOP 50 del Mundo 2003.
Bocuse: Restaurante Francés TOP 50 del Mundo 2003, 2007.
Botana: Cuña o taco para tapar orificios de las cavas de vino.
Botargga: (Botarga) o en Francés Boutarqué o Pourtaqué. En Italiano Botargga. Refinado alimento consistente en huevas de diferentes pescados preparados como antipasto o aderesos. Su preparación aunque simple es, dejar el recipiente ovárico en sal muera conteniendo los huevos del pescado (corvina, atún) pero especialmente el Mujil o Cabezudo (Botargga de mujol); es expuesto al sol con los mayores cuidados luego de extraida el agua;  para los conocedores Italianos especialmente de Cerdeña, es el pescado que mas se ajusta por tradición. Este alimento milenario, tiene procedencia de las culturas mediterraneas, y su término parece ser de origen griego, pero los árabes hacen una gran adaptación al término, como huevas disecadas. Éste alimento se cotizó ascendentemente en el siglo XX, a tal grado que se escaseó en el mediterraneo y ahora se busca su importación de paises africanos y suramericanos.
Botulismo: Intoxicación que se genera al consumir alimentos mal manipulados o tratados. La toxina Clostridium Botulinium es la causante de esta descomposición, se desarrolla principalmente en las conservas; Las afecciones son graves tanto gástricas como respiratorias y circulatorias que podrian llegar a acasionar la muerte.
Bougras: Sopa obtenida aprovechando el caldo de la cocción de las butifarras negras.
Boulevard Sésamo: Restaurante de la Zona centro en Bogotá. 
Bouquet: (Buqué) Palabra Francesa que hace referencia a la esencia o aroma de los licores y del vino, en su proceso de envejecimiento. No sería término para los vinos o licores jóvenes o sin maduración.
Bóvidos: Mamíferos rumiantes.
Braai: Parrilla, Barbacoa en lenguaje nativo de Surafrica. 
Brandy: Coñac. Bebida mundialmente famosa obtenida por destilación lenta del fermento de los vinos de uvas blancas o champaña y añejadas por periodos prolongados en barriles de roble. La clasificación inicialmente para añejamiento es así: 1 estrella para periodos de hasta de 5 años, 2 estrellas 8 años, 3 estrellas 15 años, V.S.O.P. 20 años, v.v.s.o.p. 25 años, X.O. 30 años y EXTRA 50 años.
Brangus: Es un cruce de los bovinos Angus y Brahmán; ambas razas son Británicas de excelentes carnes.
Bras: Restaurante Francés del Famoso chef Michel Bras TOP 50 del Mundo 2203, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009. Con espectacular vista de los Alpes está situado en el Hotel de mismo Nombre. Uno de los mejores según S. Pellegrino por varios años y con tres estrellas Michelin.
Brasa: Leña o madera encendida en el fuego.
Brécol: Planta similar al Coliflor, variedad de Col muy común.
Breva: Fruto de la higuera breval. (Delicia en Almibar).
Bridar: Atar o sujetar con un fino cordel (cuerda) alimentos y carnes especialmente de ave para preservar forma y consistencia en la cocción. 
Brindis: Momento crucial en una celebración donde los invitados y anfitrión alzan las copas y entrechocan las copas deseándose buenos ofrecimientos y suerte.
Broca: Enfermedad de los cafetos, polvillo.
Buccino: Músculo y parte comestible del caracol. 
Budín Financiers: Especie de pudin o torta pequeña blanda preparada con huevos, manteca derretida, almendras en polvo y frutas especialmente frambuesas.
Budín: Postre liviano de origen Inglés y puede servirse caliente o frio. Pudín.
Buddy Valastro: Popular Chef y especialista pastelero de origen italiano. Integrante de una cuarta generación de chefs y familia de cocineros. Há aparecido en varios programas de televisión entre ellos The Sopranos. Actualmente dirige un exitoso programa de entrega de exorbitantes, creativos y excentricos ponqués-tortas para empresas y famosas personalidades en E.U. "Budy´s Bakery" es su pastelería en New York.
Búfalo: Mamífero, bisonte corpulento y rumiante. Originario de la India, se extendió a lugares mediterráneos, África y Norteamérica; Útil como animal de carga o agricultura. Se aprovecha su piel y su carne.
Buffet: Self-Service, Servicio donde el comensal sirve sus alimentos, éstos estan predispuestos permitiendo escoger, en ocasiones es servido por un chef; en Etiqueta se recomienda no llenar demasiado de alimentos y la opción es poder repetir de plato.
Bukhara: Restaurante de India TOP 50 del Mundo 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, Esplendoroso y exótico restaurante en Nueva Delhi, catalogado el mejor de Asia, una de sus características es la de no usar cubiertos, la comida allí se toma con las manos. Su especialidad las carnes, aunque también hay platos vegetarianos.
Burro-Burrito: Preparación Mexicana a base de una tortilla de trigo frita, envolviendo su relleno de carnes, vegetales, frijoles y queso.
Bulaló: Plato tradicional de la gastronomía Filipina, es especie de sancocho que incluye variedad de vegetales, tuberculos, Mazorcas-Choclo y varias carnes incluso mariscos. 
Bunch: Bagre de dimensiones desproporcionadas llegando a pesar hasta 200 kgs. presentes en el rio Khali en la India, parece ser que su crecimiento desmedido se debe en su depredación, al consumo de carne humana que encuentran producto de la cremaciones o ceremonias religiosas comunes en este país, donde los restos luego de cremados son liberados rio abajo.