Macellería: En Italia, MiniMarket o expendio de diversas carnes excelentemente presentado. (Carnicería).
Machacar-Macerar: Ejercer presión sobre un alimento para reducirlo y obtener mejor sustancia de él.
Macís: Anillo que envuelve la nuéz moscada, empleado como condimento o esencia en ciertos licores.
Macrobiótica: Tipo de alimentación sana. Sin excedentes de calorias, grasas, harinas; Disciplina mas fuerte que la vegetariana con base en consumo de cereales, hortalizas, frutas.
Maggie Beer: Icono y referente de la gastronomía Australiana ante el mundo. Esta chef nacida en Sidney de ascendencia alemana e inglesa, toda su vida la ha dedicado a la gastronomía en cuanto a investigación e innovación y finalmente a la creación de restauantes como Barossa y Charliks Feed Store en Adelaida. Tambien es presentadora en televisión del The Cook and The Chef con el chef-jefe del Hilton de Adelaida, Simon Bryant y ocasionalmente como juez de master Chef Australia; Ha escrito varios libros como Maggie Kitchen, Maggie Harvest entre otros. Ha sido ganadora de innumerables premios de gastronomía en Australia y Europa. En su país numerables distinciones se ha hecho merecedora como Personaje Senior 2.012 y Honorable miembro de Order Australia, reconociendole su exfuerzo por promover el turismo y en especial la gastronomía Australiana internacionalmente. 
Maitre: Camarero principal encargado de supervisar y coordinar el óptimo servicio a las mesas.
Maíz: Ver El maíz. 
Maki Maki: Pez de excelente calidad y de gran aceptación en E.U y Asia. Brasil y Japón lo producen industrialmente. 
Malabar: Uno de los mas importantes restaurantes de Caracas-Venezuela. Lo distinguen su fastuosa decoración estilo francés, tres ambienes incluyendo una extraordinaria pastelería; La cocina es mediterranea y una de sus especialidades son las tapas. 
Malanga: Planta originaria de America con cerca de 50 especies, rica en almidones y de forma muy similar a la yuca. Tambien conocida por el nombre de mafafa, ocumo, tania. Es cultivada especialmente en CentroAmerica y Antillas.
Malbec: Cepa o tipo de uva originaria de la región Medoc en Burdeos-Francia, conocida en Europa también como Cot y Cahors.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Traida a America del sur especificamente a Mendoza-Argentina en el siglo XIX por un agrónomo francés que se estableció en la región. En Chile tambien se encuentran algunos viñedos con este tipo de uva; el sabor caracteristico de un Malbec es de sensación a chocolate, café y vainilla, sensación que le aportan las maderas de los robles y olfativamente es la de ciruelas, moras y chocolate amargo.
Malloredus: Plato nacional de Cerdeña, pequeña isla italiana en el Mediterraneo. Es especie de pasta en pequeños trozos acanalados de tono amarillo, color dado por el azafrán y por la bien preparada salsa de carnes con la que se acompaña. Servida con quesos de la región y en ocasiones con salsa de tomate.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Manresa: Restaurante en Los Gatos-California E.U. TOP 50 del mundo 2005.
Margarita Carrillo: Chef mexicana e investigadora gastronómica. Esta embajadora de la gastronomía internacional, ha sido chef ejecutiva de algunos restaurantes de renombre en Europa, America; en Asia para el Tokio Midtown en el 2008. Es propietaria del restaurante "Don Emiliano" en San José-Mexico. Ganadora de muchisimos premios internacionales, además ha sido juez de grandes festivales gastronómicos en muchos paises. Su vasta experiencia la ha llevado a conducir un programa muy especial en el Canal El Gourmet, donde nos muestra raices gastro-culturales por ciudades y regiones mexicanas.
Marinar: Proceso de aromatizar y componer por un tiempo determinado un alimento; En vinagre se le llama Escabeche, en limón Ceviche o para las carnes adobo complementados con hierbas aromaticas y cerveza. Tambien suelen usarse los lacteos y cremas de leche.
Mario Batali: Uno de los mas importantes y reputados chefs de cocina italiana en E.U. Nacido en Seattle, muy joven estudia culinaria en Le Cordon Blue en Francia. Personaje influyente en la vida cotidiana noreamericana, ha participado en Iron Chef prestigioso programa concurso. Escritor de diversidad de libros entre los que se encuentran The Baboo CookBook, Molto Gusto easy italian Cooking, entre otros.
Mariscos: Frutos del mar, y se dividen en moluscos y crustaceos. Una caracteristica importante es que son invertebrados y de alto valor nutritivo.
Marisqueo: Arte de Recolección de mariscos en las ciertas costas españolas. Incluye cria, recogida y mantenimiento de las zonas o criaderos de mariscos donde las almejas son ciertamene preferidas. Para la labor se utilizan herramientas especiales como espatulas o punzones dependiendo si es zona arenisca o pedregosa.
Marmitaco: Plato muy popular de las regiones Cantábria, Asturiana y Vasca en España y Aquitanne en Francia. Consiste en cazuela de "pescado bonito" en guiso de cebolla, tomate, pimiento, etc. En lengua Euskera Marmita, especie de olla metálica que era llevada en la cocina de los barcos. "Sorropotun" tambien es llamado a este plato. El Pescado bonito es de color azul y es supremamente apreciado por su alto aporte nutricional.
Martin Berasategui: Restaurante Español (Gipuskoa), TOP 50 del mundo 2007, 2008, 2009 del chef de mismo nombre. Martin su Chef, posee siete estrellas Michelin. Lasarte es otro Restaurante de su propiedad y que le ha aportado tambien estrellas Michelin.
Master Chef: Programas de formato Reality con el tema gastronomía. Dos versiones se presentan en la televisión mundial con la dirección general del popular chef inglés Gordon Rampsay; La versión Australiana es dirigida por los criticos y gastrónomos Matt Preston, Joe Bastianich y el chef Grahan Elliot. 
Matambre: Preparación especial de una carne no precisamente de primera calidad, con zanahória, huevos, ají, perijil, aceite, sal; luego enrollada y puesta a cocción o asado hasta que tome su punto.
Mathias Dahlgrem: Gran restaurante de Suecia. TOP 50 del mundo 2008, 2009. Matsutakes: En Japón, Hongos de pino comestibles.
Matt Preston: Reconocido gourmand, escritor y periodista nacido en Londres; Entre sus actividades incluye ser influyente critico gastronómico como experimentado Connasiur y chef en Melbourne, ciudad que lo acoge y donde dirige el popular programa Master Chef para la Tv australiana. Ha sido director del Food and Wine Melbourne festival por varios años, macro-evento y que en alguna ocasión cocinó para más de 1.200 personas. Entre sus estudios incluye Ciencias Politicas en la Universidad de Kent. Ha sido galardoneado en Europa, Australia y E.U.
Mayonesa: Es una de las salsas Base o Madre; salsa a base de aceite, huevo, agua,vinagre,sal y especias saborizantes.
Maza: Restaurante NorteAmericano TOP 50 del Mundo 2005, 2008, 2009.
Mediterranea de Andrei: Restaurante clásico en el sector de Usaquén-Bogotá.
Mexcal: Aguardiente destilado por cerca de dos semanas y extraido del Maguéy. (Mex-Guat).
Mi Viejo: Restaurante parrilla-argentina del sector de La Candelaria en Bogotá.
Michel Bras: Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron. Realizó sus estudios en el colegio Espallion, en el Aveyron.  Desde que sale de la escuela, guiado por su madre no sale de Lagliole para complementar su formación; Se instruye solo, compensando su aislamiento estudiando con pasión la literatura gastronómica. Su técnica es consistente en conservar la riqueza y originalidad natural de los alimentos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  BRAS su restaurante, fué visitado por Ferrán Adriá para intercambiar opiniones en la restauracón de El Bulli. Este hermoso restaurante está ubicado en el alto de una pequeña colina de excelente vista a la campiña y sus huertas, en el interior del hotel Lou Mazuc de propiedad de su familia. Restaurante en Lauguiole-Francia. TOP 50 DEL MUNDO 2002, 2003. 
Miel: Sustancia dulce y vizcosa extraida de los paneles de las abejas.
Miga: Pan desmenuzado.
Milhoja: pastel rectangular en merengue con varias capas de hojaldre espolvoreado con arequipe y crema chantily. 
Mirazur: Restaurante Francés. TOP 50 2008, 2009.
Mistela: Bebida hecha a base de aguardiente, azucar, agua y aromatizada con canela,,bebida alcohólica mexcla de mosto de uva sin fermentar con adición de alcohól, azucar, agua, canela.
Mixología: Técnica dentro de la Coktelería actual, que emplea la quimica para lograr novedosos coktails. Es basada en la cocina molecular, es decir empleando qimicos como el cloruro de calcio, nitrogeno liquido, y oxido nitroso entre otros, en busqueda de lograr nuevas sensaciones, colores y efectos visuales. 
Mojito: Cocktail originario de Cuba, lo compone ron, azucar, menta, yerbabuena, y soda.