Restaurante Gourmet, es aquel establecimiento donde se encuentran todas las condiciones para satisfaccion de su cliente gourmet. La cocina conserva la personalidad pero puede abrirle espacio a justificadas tendencias. Cartas-menú de cocina, vinos y postres estructuradas y originales basadas en su identidad gastronómica, óptima presentación y creatividad de los platos; Selección y conservación de los alimentos, altas normas de refrigeración e higiene en el caso de alimentos provenientes de los puertos, proveedores con productos certificados, con acopio cercano a los restaurantes o centros de consumo; El desempeño del personal debe ser destacado y profesional, con servicio ágil, puntual, oportuno y en lo posible personalizado: Asistentes como, chef jefe de cocina-Sous-Chefs, chef pastelero, maitre y sommelier y posiblemente Saucier; Posee dependiendo su capacidad, "Cava" con referencias y opciones acorde a la carta que presenta.
Complementa en muchos casos aunque no necesariamente, sofisticados servicios al cliente como catering, valet parking y asistencias tecnológicas para la toma y transferencia de pedidos entre mesa-cocina, mesa-bar, etc. El ingreso o asistencia al establecimiento por parte del cliente, generalmente se hace anticipadamente bajo la forma de Reservación. Finalmente, pueden entrar en juego la ambientación y la música, comodidad, decoración, limpieza, y la arquitectura de interiores y su fachada.
No todos los restaurantes podrian ser establecimientos gourmet; Por condiciones de espacio e infraestructura y reducidas nóminas de personal, limitan estas condiciones, sin embargo pueden ofrecer cocina y platos gourmet con excelente y cuidadosa preparación, tal es el caso de empresas especializadas en servicios de catering o domicilios, así como numerosos establecimientos en locales de espacio reducido o de importantes malls y centros comerciales.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Proceso Histórico: Se considera que la primera cultura Gastronómica-Enogastronómica es la del Imperio Asirio-Babilónio en la antiqua Mesopotamia; Precursores en la implementación de elementales cervezas en sus comidas rutinarias y posteriormente el vino en las mesas de las altas cortes. Consecuencia de otros descubrimientos primarios y básicos como la observación de la funcionalidad de la madera y de la utilización del fuego; Se implementan iniciativas en la preparación de los alimentos como el ASADO, "Primera técnica culinaria de la humanidad", de contínua utilización en la totalidad de paises del mundo. Son precursores en superar el monoconsumo carnivoro y vegetal. 

De forma casi simultánea, en China ya se habian dado logros importantes en todo sentido; Este país asiático aporta inmensamente a la humanidad grandes inventos e innovaciones como la polvora y el papel, base para casi todos los avances tecnológicos de actualidad. Desde remotas épocas, los chinos empezaron la búsqueda del "elixir" para la eterna juventud y los primeros pasos en la alquimia; La experimentación con quimicos lleva a descubrimientos como el Nitrato de Potasio aplicación util en la "conservación de alimentos", posteriormente llamada "Droga del fuego", paradojicamente base para la invención de la polvora. En China la cocina está ligada fuertemente a la filosofía y la cultura. De China es el Tofú, el Té, las pastas especialmente los Fideos,
Hace 5.000 años fueron desarrollados los palillos -palitos, utensilios en cerámica o madera que facilitan la toma de alimentos, haciendo mas sociables a los individuos y consolidando la familia en torno a las preparaciones alimenticias. Marco Polo proveniente de China, introduce la Pasta a Italia en el siglo XIII. 
Culturalmente los chinos evitan cubiertos en la mesa como el "tenedor" y el "cuchillo", pues los consideran de uso exclusivo para las guerras. El respeto y normas de etiqueta elementales son cotidianas como considerar de mala educación y rechazo llenar excesivamente o revolver los alimentos en los tazones, agregar condimentos a los alimentos, tirar los sobrantes a los animales, escoger las porciones; Respeto único por el anfitrión, pero éste debe con humildad agradecer la hospitalidad. 
Los chinos nos aportan entre otros el wok, utensilio valiosisimo en la cocción de carnes y verduras y que se expandió a todo el continente asiático. Los ingredientes históricos y base de su gastronomía son el aceite, la soya y el azucar. 
Una de las primeras recetas en conocerse, "Pollo a la Pekin" memorable y antiquisimo plato chino, aún muy tradicional en la mesa de hogares y restaurantes gourmet chinos. Paradojicamente no todas las regiones chinas tienen establecido el arróz como alimento imprescindible y diario, y el vino proveniente de viñedos generalmente brilla por su ausencia ya que no es país productor pero lo suple brillantemente el de arróz; Muchos siglos de evolución, guerras y hambrunas hacen que los chinos en sus alimentos cotidianos, incluyan carnes extravagantes de ratón, gato o de reptiles como culebras y aprovechables en su totalidad; Ademas este país es creador de un alimento grandioso, el Tofú.
La exportación de populares y clasicos restaurantes en el asentamiento de barrios chinos en las principales ciudades del mundo como parte de la migración o diáspora china; tal es popular Chinatown en New york o en la ciudad de Lima-Perú; Toda la esencia de la cultura y gastronomía china, donde el salado, acido, agrio y picante son el legado que la hacen perpetuar, siendo el dulce básico y esencial para sus famosos postres. El olor, sabor, las sensaciones, los colores, las texturas, el arte hecha poesia, la musica y los sonidos, la imaginación en la combinación y experimentación de elementos, son los determinantes para calificar, que la Cocina China sea la mas importante del mundo. De China es el Master Chef Jeremy Leung, que, si és catalogado como uno de los mas importantes chefs de este país asiatico lo es del mundo. Propulsor de la Cocina Shangai, reconocida en China, cocina cuya base es el aceite, azucar, y la soya; Este importante chef chino trabaja para el Wampoa Club que según entendidos es "el mejor restaurante del mundo". China el gigante asiático, reencontró una revolución económica y de paso la revolución gastronómica en el siglo XXI; El "boom" vertical de las ciudades chinas también se ha trasladado a sus restaurantes, con todo su músculo de cocina tradicional pero con renovación y adaptandose a requerimientos internacionales. Creemos que para las ediciones del 2.017-2.018 de revistas "Seleccionadoras" de los mejores restaurantes del mundo, los de China empezarán a verse en buena cantidad. 

En el Antiguo Egipto época de los faraones, las formalidades en la culinaria ya se daban, incluso existen grabados en homenaje a difuntos donde se incluye manjares y hasta recetas, grabados con la caza de Ocas; Se aprecia la sobrealimentación y preparación para los festines faraónicos de estas aves. Esta práctica culinaria se extendió a Grecia y Roma, hasta convertirse en el Foie Gras, plato símbolo e histórico de la gastronomía contemporanea. 
Existen indicios de los primeros comedores públicos en el año 500 A.C. con menus limitados en aves y cereales. Progresivamente se van incorporando el pan, el vino, y nuevas frutas y verduras provenientes del Imperio Romano que sustituyeron los datiles propios del norte africano.
De la antigua Grecia la cultura y modales en la mesa de los habitantes de Cibeles; en su Mitología Ceres la diosa de la agricultura y en su nombre este término dado a los cereales. Vesta diosa del Hogar y la Cocina y Baco dios del vino. 

Del Imperio Romano hay una influencia importante de gastronomía con importantes escritos que datan del I siglo D.C. Importantes preparaciones gastronómicas con aves como la grulla, avestruces, patos provenientes de otros paises de Europa, Africa y Oriente Medio, contradictoriamente lo fué también en la organizacion de tremendos bacanales de comida y bebida del que es famoso "comamos y bebamos que mañana moriremos" entre los antiguos romanos. "Haustatores" eran los primeros somelieres y testeadores gastronómicos del Imperio, expertos consejeros que tambien aprobaban y "probaban" los alimentos para los emperadores o césares, filtrando o evitando así entre otras cosas, que fueran envenenados en las conspiraciones. Marco Gabio Apicio, pareciera ser historicamente uno de los primeros personajes, de vastos conocimientos culinarios y gastrónomos a quien se le atribuye el primer libro de cocina romano, quien describe tecnicas para la preparación de Ocas y el cultivo de Paté. 
En la edad media se inicia la consolidación de las cocinas de los paises europeos pero definitivamente la iniciación de dos grandes vertientes gastronómicas, la francesa y la italiana.
La enogastronomía de los conventos o comunidades religiosas como Jesuitas, Dominicos, Capuchinos, Franciscanos, Benedictos, han aportado en cantidades y ya se hablaba de Santa Teresa de Jesús como conocedora de secretos culinarios; Monjas y frailes dejaron decenas de recetas que exportaron a muchos paises en las colonizaciones catolicas a Africa, Asia y América.
En la gastronomía y en el legado de las recetas continúan las comunidades en el siglo XXI; En España y en un convento de clausura, las hermanas Liliana (Colombiana) y Beatriz (Española), publicaron el libro "Bendito Paladar", que recopilaron en dos temporadas de su programa en un canal de televisión. Debemos destacar a las monjas de Santa Mónica en Puebla Mex. que crearon el "Mole Poblano" y el "Chiles en Nogada", plato homenaje al ascenso de Miguel de Iturbide a la presidencia de México en 1.907, y que luego se convierten en símbolo de la gastronomía Poblana y Mexicana internacionalmente. También otras anonimas recetas en el convento San Jeronimo que acogió a Sor Juana Inez de la Cruz, antes de fallecer por una epidemia. El Mole, otro simbolo de fusion de sabores de surgimiento pre-hispánico, pero que en el convento de Santa Rosa en Puebla su comunidad religiosa conservó, y lograron potencializar con nuevos ingredientes hasta que se convirtió en el plato símbolo de la gastronomía latinoamericana ante el mundo.
Receterios como "El cocinero religioso" aparecieron por el prolifico aporte de las comunidades donde nacería "el consumado" de ave, modificado el término en Francia con el tiempo por "Consomé" caldo popular. Muchas de las cremas actuales son de autoría de convento como la de cebolla, el Gazpacho o crema de tomate y la famosa Olla Podrida que Sancho Panza en el famoso libro El Ingenioso Quijote de la Mancha de don Miguel de Cervantes Saavedra comenta asi: " Lo que el maestresala puede hacer es traerme eso que llaman ollas podridas, que mientras mas podridas son, mejor huelen, y en ellas puedes embaular todo lo que el quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo pagaré algun dia". Las Ollas aporte de la cocina Española y de los conventos al mundo, admite mil ingredientes y por tanto son deliciosas y poderosas, para ricos y pobres y tomadas hasta por los reyes.
En materia de restaurantes, muchos y famosos han iniciado en monasterios como St.Peter en Salzburgo-Austria que inicia en el año 803, convirtiendose en el restaurante mas antiguo no solo de Europa sino del mundo. En Estocolmo se encuentra "Zum Franciscaner" iniciado en 1.421 por Jesuitas alemanes y que obviamente empezaron con salchichas y cerveza alemana, es el tercero mas antiguo del mundo. 
El proceso historico-cultural de las recetas imcluso ha sido estudiado por antropologos de la talla de Claude Levi-Strauss, francés que dejó importante trabajo en el libro "Lés Mithologiques-El origen de la maneras en la mesa"; antología y experiencia recogida de su paso por cuatro años de vivir en Brasil.
En E.U. la escritora Isabelle Beeton entrega a finales del siglo XVIII uno de los primeros recetarios modernos, "Book of household Management".

Recetas

Las "recetas" son una herencia o legado del arte gastronómico para la cultura universal de actuales y futuras generaciones; Es creatividad e imaginación expresada en un papel para que pueda ser plasmado técnica o empiricamente en un delicioso plato como la partitura en la sinfonía de una orquesta. 
De las primeras recetas se tienen indicios desde tiempo de los sumerios y de habitantes de la antigua Babilonia 18 siglos A.C. De la Antigua Grecia Timaqudes de Rodas y en la Antigua Roma Marco Gavio Apicio con "Do Re Coquinaria", breviario de recetas que dejó este cocinero romano.